Risoto de alho-poró com amêndoas

1 xícara de arroz arbóreo (para risoto)

1/2 cebola ralada

1 dente de alho ralado

2 colheres de azeite de oliva extravirgem

1 xícara de alho-poró cortado em fatias finíssimas

1/2 xícara de amêndoas laminadas na faca 

Sal e pimenta do reino a gosto

2 colheres de sopa de requeijão

1 colher de sopa de manteiga

1 1/2 litro de caldo de galinha

1 copo cheio de vinho branco seco

Preparo

- Aqueça o azeite, derreta a manteiga e doure o alho e a cebola.

- Acrescente o arroz e o vinho branco. Em fogo baixo deixe reduzir.

- Vá acrescentando o caldo de galinha para cozinhar o arroz. A cada redução acrescente mais uma concha de caldo, e assim até ficar al dente.

- Acrescente sal e a pimenta moída.

- Acrescente o alho-poró e mexa bem. Deixe cozinhando dois minutos.

- Em uma panela pequena pegue um pouco do alho-poró cru e refogue só no azeite, bem rápido.

- Acrescente as lascas de amêndoas no risoto e arrume no prato.

- Enfeite com o alho-poró frito no azeite.

- Polvilhe queijo parmesão. E está pronto!